糧食霉變?nèi)^程是個(gè)持續(xù)的統(tǒng)一全過程，也具有一定的快速發(fā)展環(huán)節(jié)。其產(chǎn)生與進(jìn)步的速度和環(huán)節(jié)的長(zhǎng)度，關(guān)鍵決策于自然環(huán)境中的環(huán)境溫度和水份等標(biāo)準(zhǔn)能否適合于微生物的成長(zhǎng)發(fā)育。依據(jù)微生物對(duì)糧食有機(jī)化學(xué)化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的水平和發(fā)生的主要癥狀，精選機(jī)生產(chǎn)廠家一般將糧食霉變?nèi)^程分三個(gè)環(huán)節(jié)：前期霉變環(huán)節(jié)，中后期生霉環(huán)節(jié)和中后期發(fā)霉環(huán)節(jié)，在不一樣霉變環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的霉變病癥各不相同。
1.前期霉變
微生物在高過RH65～70％等有益的條件中，便逐漸新陳代謝主題活動(dòng)。在這里環(huán)節(jié)，糧食的主要癥狀是輕微掉色，變味兒，糧粒反潮，糧溫很有可能出現(xiàn)異常，假如發(fā)熱量堆積，則會(huì)發(fā)生糧食發(fā)燙。糧食的油酸值和酸值提升，微生物兩棲綱則是田里微生物降低，貯藏微生物提升，黃曲霉菌總產(chǎn)量提高。如立即確診，初期解決，則可避免糧食發(fā)展趨勢(shì)到“生霉”環(huán)節(jié)。
2.生霉
生霉環(huán)節(jié)是微生物在糧食上開展充沛的新陳代謝主題活動(dòng)和很多繁衍的階段。其主要癥狀是在糧食的胚部和破損的地方，生長(zhǎng)發(fā)育出眼睛看得見的黃曲霉菌菌體，別名“點(diǎn)翠”，變成大家可看到的“生霉?fàn)顩r”。
早已發(fā)生生霉?fàn)顩r的糧食，并不是霉變的逐漸，只是早已進(jìn)步到非常顯著或比較明顯的水平。在糧食貯藏業(yè)務(wù)工作中，將這一生霉?fàn)顩r的發(fā)生，做為產(chǎn)生“霉變安全事故”的起止標(biāo)示，為此來做為“事故責(zé)任”的辨別規(guī)范。
除此之外，在霉糧區(qū)，寒濕逐漸累積，糧溫高，造成糧食明顯發(fā)燙，并發(fā)生相對(duì)突出的霉粒，異味及明顯的害怕。微生物兩棲綱以霉腐微生物為主導(dǎo)并且總數(shù)劇增。
3.發(fā)霉
中后期霉變環(huán)節(jié)是微生物對(duì)糧食進(jìn)一步腐解的環(huán)節(jié)，其主要癥狀是在霉糧區(qū)發(fā)生非常重的異味，與此同時(shí)造成怪味和異臭，糧食早已腐壞，發(fā)霉，糧粒形變，成團(tuán)結(jié)一致塊，喪失實(shí)用價(jià)值。
糧食霉變各環(huán)節(jié)的過程的速度，關(guān)鍵根據(jù)自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，尤其是水份和環(huán)境溫度對(duì)微生物新陳代謝運(yùn)動(dòng)的適合水平而定。快者一至數(shù)日，慢者幾個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。其霉變?nèi)^程也會(huì)因?yàn)樽匀画h(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的變動(dòng)和對(duì)微生物的不一樣危害，而獲得加重，緩解或終止。因此，精選機(jī)生產(chǎn)廠家在糧食貯藏業(yè)務(wù)工作中，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)糧情的監(jiān)控和剖析，便于初期預(yù)測(cè)分析霉變的產(chǎn)生，立即采取相應(yīng)的保護(hù)解決對(duì)策，操縱和更改自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，抑止微生物的新陳代謝主題活動(dòng)，進(jìn)而確保儲(chǔ)存糧食的安全性。